泉州面包预拌粉批量定制

    天然酵母预拌粉尺寸：100g,1kg包装：10kg/箱天然酵母预拌粉是我公司以质量小麦、大米、天然酵母等为主要原料研究开发的新产品。天然酵母，是我公司引进国外先进设备和技术，提取天然植物中所含天然酵母培植而成，是一种特别天然的、无污染的健康营养源。添加天然酵母预拌粉生产出的面包、糕点具有以下特点：1、营养价值高。天然酵母含有100多种酵母菌种，比单一的普通干酵母更多的保留了酵母所含的各种营养，酵母体内蛋白质含量多达一倍。天然酵母含有18种以上的氨基酸、肽类物质，尤其是富含谷物中含量不足的赖氨酸，同时还含有丰富的微量元素钙、铁、锌、镁、硒、铬、锰等和维生素B1、B2、B6、B12以及泛酸等B族维生素，不含胆固醇及饱和脂肪酸。2、风味独特。天然酵母不是单一酵母菌种，制作出的面包、糕点具有多种酵母菌风味，同时混杂在其中的醋酸菌、乳酸菌等在发酵时会产生有机酸，因而赋予了产品独特的、**浓郁的风味、酸味。3、新鲜松软。采用长时间、中低温发酵的中种法制作面包时，菌种充分繁殖，使面包充分吸收水分，保持产品松软新鲜、富有弹性、持久保鲜。4、体积大，内部组织结构好。面团发酵时产生大量二氧化碳。面包预拌粉已经成为了面包店的必备原料之一。泉州面包预拌粉批量定制

    本发明涉及面包预拌粉技术领域，具体为一种冷冻面团面包预拌粉及其制备方法。背景技术：冷冻面团改良技术是二十世纪五十年代末期发展起来的面包新工艺。目前，随着连锁经营概念的日益普及与广泛应用，冷冻面团改良技术在全世界得到迅速的发展，在许多国家和地区已经相当普及。特别是国内外面包行业正流行连锁店经营方式，使得冷冻面团法制作面包得到了很大的发展。目前，国内外市场上的面包改良剂主要分为两种，氧化型改良剂和乳化型改良剂。国内以氧化型改良剂占绝大多数。氧化型改良剂特点：通过酶来剪断支链淀粉，以达到面包柔软的效果，但是氧化型改良剂对冷冻面团的保水性偏差，导致产品货架期、保鲜期偏差。有研究表明，单、双甘油脂肪酸酯，聚甘油脂肪酸酯等油脂类物质，可以使面团中水分子均匀分散并被包裹，冷冻环境下不至于造成酵母细胞因冰晶体积膨胀，酵母死亡；同时，冷冻面团解冻时，也能有效的遏制谷胱甘肽的还原发生泄漏，影响面包品质的问题。α-淀粉酶可将淀粉转化成糊精和糖类，从而减少淀粉水分的损失，也能为酵母提供足够的碳源，从而延缓面包老化，加速面团发酵。另外，也有研究结果表明。泉州面包预拌粉批量定制这袋粉里面不仅含有面粉、还有糖、盐、奶粉、食品添加剂等，用它来制作蛋糕或面包。

    聚甘油脂肪酸酯，钙，磷酸二氢钙，磷酸三钙，抗坏血酸，海藻糖，谷朊粉，聚丙烯酸钠，玉米淀粉中的一种或几种混合。所述冷冻面团改良剂的质量配比为葡萄糖氧化酶为1～10份，木聚糖酶为1～15份，α-淀粉酶为1～15份，单、双甘油脂肪酸酯为10～450份，聚甘油脂肪酸酯为10～60份，钙为150～280份，磷酸二氢钙为10～60份，磷酸三钙为2～50份，抗坏血酸为10～50份，海藻糖200-480份，谷朊粉100-220份，聚丙烯酸钠1-10份，玉米淀粉10-500份。一种冷冻面团改良剂的加工方法包括以下步骤：(1)将质量配比的葡萄糖氧化酶，木聚糖酶，α-淀粉酶，单、双甘油脂肪酸酯，聚甘油脂肪酸酯，钙，磷酸二氢钙，磷酸三钙，抗坏血酸，海藻糖，谷朊粉，聚丙烯酸钠，玉米淀粉，加水，进入混合机内；(2)设定混合机搅拌速度采用45-80r/min。搅拌时间为15-30min,直至混合均匀，得到冷冻面团改良剂。一种冷冻面团的面包预拌粉的加工方法，包括以下步骤：(1)将已知质量的高筋小麦粉加入混合机内；(2)燕麦粉的添加量为高筋小麦粉的3％-6％，冷冻面团改良剂的添加量为高筋小麦粉的％％，食用盐的添加量为高筋小麦粉的％％，白砂糖的添加量为高筋小麦粉的10％-30％，奶粉的添加量为高筋小麦粉的2％-9％。

    原料及器具：原料：百钻面包预拌粉、鸡蛋，牛奶（水）、食用油（或黄油30g）、安琪酵母器具：面包机一台、自带量杯一个操作步骤：1）.用食用油直接从面包桶转轴上倒入，油铺满面包桶底就可以了(既是做面包需要的，又可以润滑转轴)。2）.依次加入水、鸡蛋、牛奶。注意，冬天要用温水（不烫手指为宜，25-28℃左右）3）.加入预拌粉，尽量让粉料覆盖整个水面，用手指在预拌粉上按出一小窝，不要让水进入窝内，将酵母倒入小窝内（若面包体积过大，可适当的减少酵母的用量）。3.选择甜面包机的对应程序，重量，颜色，重量，面包机开始工作。4.做出来的面包比较好及时倒出，避免长期在面包机里面因为持续保温而烤过和避免面包塌陷影响外观。若想使面包上色较淡可在面包机上显示的时间还剩10-15分钟左右的时候，提前关闭设备取出面包。提示：1、若选择预约功能，夏季环境温度较高，用长时间的预约功能制作面包不宜加鸡蛋和牛奶，以免变质。可将鸡蛋和牛奶换成等量的水并适量添加奶粉。2、注意做的过程中不要随意打开，要不会影响发酵的效果。3、若做果料面包须在面团搅拌成团后（10min左右），可根据自己的喜好加入红豆或葡萄干等。在生产面包预拌粉的过程中，我们注重安全、健康的同时也非常重视便捷。

    大中小焙之玺光亮面包预拌粉简介2017-08-16水草珊瑚展开全文每个人都无法拒绝美食的诱惑，更无法拒绝外观好看的甜品，下面我们来讲讲在制作面包时为什么要在表面刷蛋液！面包表面刷蛋液的作用！！！●面包表面刷蛋液后可以在烘培后产生明亮金黄的色泽，既增强表皮的美观品相又增加了饮食者的食欲。●成熟的蛋液（有许多不同配比）和面包本身产生反应，增加了面包的香味。蛋液本身含有的营养成分也使面包制成品更具风味。●面包表面刷的蛋液在面包表面形成水汽隔离，既可帮助面包保持内部气体的能力（使之起发更大更饱满），有可使内部水分减少逸出，从而使面包内部组织细腻均匀且柔软富含弹性。想必现在大家也知道面包表面刷蛋液的重要作用了，下面我要给大家介绍一款可以替代蛋液，用于面包的表面光亮剂的面包预拌粉！焙之玺光亮面包预拌粉BakeMarkLezirolBreadMix替代蛋液，用于面包的表面光亮效果。产品基本信息产品编号：F11000048-1S产地：中国包装规格：（1KG*10）/箱保质期：12个月贮存条件：常温、干燥、阴凉。配料：牛奶蛋白，白砂糖，焦磷酸二氢二钠，磷脂，β-胡萝卜素。应用配方制作方法①将焙之玺光亮面包预拌粉慢慢加入常温水中同时不停搅拌使其溶解，过滤。用预拌粉制作面包，提高了面包机制作面包的成功率，且品质稳定。库存面包预拌粉价烙

烘焙是一种指尖上的快乐。将各种原料置于自己的手头掌握下，几经调制、巧妙处理。泉州面包预拌粉批量定制

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