永春乙酸
乙酸，也叫醋酸（36%--38%）、冰醋酸（98%），化学式CH3COOH，是一种有机一元酸，为食醋主要成分。纯的无水乙酸（冰醋酸）是无色的吸湿性固体，凝固点为16.6℃（62℉），凝固后为无色晶体，其水溶液中呈弱酸性且蚀性强，蒸汽对眼和鼻有刺激性作用。乙酸在自然界分布很广，例如在水果或者植物油中，但是主要以酯的形式存在。在动物的组织内、排泄物和血液中以游离酸的形式存在。许多微生物都可以通过发酵将不同的有机物转化为乙酸。存储乙酸（冰醋酸），严禁与氧化剂、碱类、食用化学品等混装、混运。永春乙酸
乙酸中的乙酰基，是生物化学中所有生命的基础。当它与辅酶A结合后，就成为了碳水化合物和脂肪新陈代谢的中心。然而，乙酸在细胞中的浓度是被严格控制在一个很低的范围内，避免使得细胞质的pH发生破坏性的改变。与其它长链羧酸不同，乙酸并不存在于甘油三酸脂中。但是，人造含乙酸的甘油三酸脂，又叫甘油醋酸酯（甘油三乙酸酯）[5]，则是一种重要的食品添加剂，也被用来制造化妆品和局部物。乙酸由一些特定的细菌生产或分泌。值得注意的是醋菌类梭菌属的**丁醇梭杆菌，这个细菌广存在于全世界的食物、水和土壤之中。在水果或其他食物时，醋酸也会自然生成。乙酸也是包括人类在内的所有灵长类生物的阴道润滑液的一个组成部分，被当作一个温和的抗菌剂。 永春乙酸冰醋酸有腐蚀性，接触皮肤会被刺痛和灼伤的感觉，操作时应避免与皮肤接触。
无氧发酵法部分厌氧细菌，包括梭菌属的部分成员，能够将糖类直接转化为乙酸而不需要乙醇作为中间体。总体反应方程式如下：C6H12O6==3CH3COOH此外，许多细菌能够从*含单碳的化合物中生产乙酸，例如甲醇，一氧化碳或二氧化碳与氢气的混和物。2CO2+4H2→CH3COOH+2H2O2CO+2H2→CH3COOH梭菌属因为有能够反应糖类的能力，减少了成本，这意味着这些细菌有比醋菌属细菌的乙醇氧化法生产乙酸更有效率的潜力。然而，梭菌属细菌的耐酸性不及醋菌属细菌。耐酸性比较大的梭菌属细菌也只能生产不到10%的乙酸，而有的醋酸菌能够生产20%的乙酸。使用醋酸属细菌制醋仍然比使用梭菌属细菌制备后浓缩更经济。所以，尽管梭菌属的细菌早在1940年就已经被发现，但它的工业应用范围较窄。
饱和蒸汽压和沸点。饱和蒸汽压是液体或者固体在一定的温度下，处于平衡的状态的蒸汽所具有的压力。而在冰醋酸的饱和蒸汽压，发生在温度为20℃，并且其蒸汽压为1．5KPa。
密度与溶解性。对于任何的一个物质的物理性质的讲述都离不开对其密度的讲述，对冰醋酸也是一样。一般来讲，在正常的状态下，冰醋酸的密度应该为1049.55kg?cm-3。当然它的密度并不是一成不变的，而是会随着温度、质量分数的不同，也相应的发生一些变化。
而对于冰醋酸的溶解性则在常温下，它可以溶于水以及一些邮寄溶液。例如，乙醇、、四氯化碳及甘油等。 乙酸（冰醋酸）应与氧化剂、碱类分开存放，切忌混储。采用防爆型照明、通风设施。
化学性质无色透明液体，有刺激性气味。与水、乙醇、苯和混溶，不溶于二硫化碳。用途主要用于制备醋酐、醋酸乙烯、乙酸酯类、金属醋酸盐、氯乙酸、醋酸纤维素等，也用作溶剂用途用于合成醋酸乙烯、醋酸纤维、醋酸酯、金属醋酸盐及卤代醋酸，也是制药、染料、农药及有Chemicalbook机合成的重要原料用途常用作分析试剂、通用溶剂和非水滴定溶剂及色层分析试剂，也用于有机合成用途用作分析试剂、溶剂及浸洗剂用途作酸味剂，可用于复合调味料，配制醋、罐头、果冻和干酪，按生产需要适量使用。还可作曲香酒的增香剂，使用量为0.1～0.3g/kg。以食醋作为酸味剂，辅以天然营养保健品制成的饮料称为国际型第三代饮料。永春乙酸
用于调味料时，可将乙酸加水稀释至4%~5%溶液后，添加到各种调味料中应用。永春乙酸
相对分子质量。冰醋酸有着自己的化学式，冰醋酸的分子量大概是60.05。拥有着这样的分子质量的冰醋酸，通过很多的实验证明其成品是一种处于动态平衡状态下的液体。而影响冰醋酸的物理性质的也就是两个平衡。这两个平衡分别是醋酸和二聚醋酸的动态平衡以及醋酸和醋酐的动态平衡。
凝固点。一般来讲，液体变为晶体的过程就是凝固，而凝固点则是指一个温度，这个温度所在液体会变成固体，当然凝固点因各种液体的性质而有所不同。在冰醋酸中，由于冰醋酸是一种水混合物，其凝固点与水有着密切的关系。往往在冰醋酸中加入一些水，就可以降低其凝固点。普遍来讲，如果冰醋酸的水混合物并没有参杂别的东西，那么冰醋酸的凝固点是16℃。
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